一、具體要求：

1、職員工食堂年預(yù)算為550萬(wàn)元/年。

本項(xiàng)目以人民幣方式進(jìn)行報(bào)價(jià)（包含工資、相關(guān)社會(huì)統(tǒng)籌保險(xiǎn)、稅金、福利、餐飲、保險(xiǎn)、服裝款、食堂食材采購(gòu)、工具物料、消毒滅菌、垃圾收集清運(yùn)、設(shè)備維修保養(yǎng)費(fèi)用等）。每季度進(jìn)行一次結(jié)算，金額以實(shí)際發(fā)生為準(zhǔn)（以刷卡次數(shù)計(jì)算）。

支付條件：每一季度末，中標(biāo)餐飲企業(yè)提供的服務(wù)滿足服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)人檢查合格應(yīng)與中標(biāo)餐飲企業(yè)及時(shí)結(jié)算。

支付要件：中標(biāo)餐飲企業(yè)提供增值稅普通發(fā)票，采購(gòu)人應(yīng)在收到發(fā)票后10日內(nèi)向中標(biāo)供應(yīng)商支付該季度的服務(wù)費(fèi)。

2★、水、電費(fèi)用由采購(gòu)人承擔(dān)，燃?xì)獾荣M(fèi)用由投標(biāo)餐飲企業(yè)承擔(dān)并自行繳納。

3★、委托服務(wù)期間內(nèi)食堂設(shè)備正常維修、保養(yǎng)由中標(biāo)餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)。必須添置或需要更換的設(shè)備，由中標(biāo)餐飲企業(yè)提出申請(qǐng)，經(jīng)采購(gòu)人同意后，中標(biāo)餐飲企業(yè)自行購(gòu)買、安裝和使用，費(fèi)用由采購(gòu)人負(fù)擔(dān)，采購(gòu)人擁有這部分資產(chǎn)所有權(quán)（費(fèi)用不包含在本次招標(biāo)費(fèi)用中）。

? ?4、委托服務(wù)期內(nèi)因服務(wù)需要對(duì)食堂設(shè)備設(shè)施進(jìn)行改動(dòng)的，須報(bào)采購(gòu)人批準(zhǔn)后方能進(jìn)行，費(fèi)用由中標(biāo)餐飲企業(yè)承擔(dān)，委托服務(wù)期滿后，中標(biāo)餐飲企業(yè)不準(zhǔn)拆除、改動(dòng)原有項(xiàng)目。

5.廚房管理內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)

（1）每日召開例會(huì)，檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

（2）廚師長(zhǎng)安排、檢查各部門工作，工作人員負(fù)責(zé)填寫采購(gòu)單，食品到貨的驗(yàn)貨工作，保證出品質(zhì)量。

（3）廚房衛(wèi)生要清潔干凈，每天進(jìn)行打掃，定期檢查廚房設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)相關(guān)部門。

（4）下班前檢查好水、電、煤氣等是否關(guān)閉，并做好記錄。

6、中標(biāo)餐飲企業(yè)服務(wù)要求

（1）服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)人員職責(zé)

1）食堂工作人員要求統(tǒng)一著裝，規(guī)范化管理。

2）掌握當(dāng)天的食品安全，工具設(shè)備擺放情況。

3）對(duì)廚房的出品質(zhì)量，控制食品原料、采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量和品質(zhì)負(fù)責(zé)。

4）注重廚房和食品衛(wèi)生工作，組織員工學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定，每天檢查廚具、餐具、工作區(qū)衛(wèi)生及員工衛(wèi)生，確保達(dá)到優(yōu)秀餐飲單位標(biāo)準(zhǔn)和符合食品衛(wèi)生規(guī)定要求。檢查冰箱和原料，嚴(yán)禁使用冷凍期過(guò)長(zhǎng)、容易變質(zhì)腐敗的食品。嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，杜絕食物中毒等問(wèn)題發(fā)生。

5）加強(qiáng)廚房的設(shè)備設(shè)施管理，維護(hù)后廚設(shè)施，使之保持完好。

******消防隱患和安全因素，負(fù)責(zé)對(duì)食堂煙道清理，切實(shí)預(yù)防火災(zāi)事故的發(fā)生，確保食堂安全。

7）做好外來(lái)人員就餐服務(wù)及采購(gòu)人賦予的有關(guān)食堂運(yùn)行管理方面的任務(wù)。

7、質(zhì)量要求

食堂烹制的食品，必須符合食品衛(wèi)生安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做到飯菜可口充足，確保熱飯熱菜。注重食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和色香味搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。

8、服務(wù)態(tài)度要求

食堂工作人員要服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從安排，同時(shí)要和藹、親切；服務(wù)態(tài)度端正、主動(dòng)熱情、禮儀規(guī)范，稱呼恰當(dāng)，問(wèn)候親切，語(yǔ)氣誠(chéng)懇，耐心細(xì)致，使用文明用語(yǔ)。

9★、委托服務(wù)期內(nèi)除自然損耗外，中標(biāo)餐飲企業(yè)要保證食堂設(shè)施設(shè)備的完好；委托服務(wù)期間食堂所有的設(shè)施、設(shè)備均由中標(biāo)餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)及時(shí)維修維護(hù)，以及特種設(shè)備保養(yǎng)，費(fèi)用由中標(biāo)餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)。

10★、中標(biāo)餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全隱患整改及辦理餐飲經(jīng)營(yíng)等證件需要發(fā)生的所有費(fèi)用。

11、中標(biāo)餐飲企業(yè)要依法經(jīng)營(yíng),不得有餐飲以外的其他經(jīng)營(yíng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，采購(gòu)人有權(quán)取消其承包資格,并給于經(jīng)濟(jì)處罰或訴諸法律。

二、服務(wù)人員與保障

1、中標(biāo)餐飲企業(yè)要需根據(jù)食堂實(shí)際情況自行足額配置食堂工作人員。能夠保證一日四餐正常開展。

2、食堂所有員工由中標(biāo)餐飲企業(yè)自行招聘，食堂員工工資和福利均由中標(biāo)餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)。食宿由采購(gòu)人提供。

******醫(yī)院或防疫站的體檢，領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證。無(wú)健康合格證，不準(zhǔn)在食堂工作（辦理證件費(fèi)用由中標(biāo)餐飲企業(yè)自行承擔(dān)）。

4、采購(gòu)人檢查標(biāo)準(zhǔn)及處罰

（1）對(duì)食堂工作人員工作期間涂指甲、長(zhǎng)指甲、不按規(guī)定著裝帶帽子、口罩等，一次扣除5分。

（2）對(duì)因服務(wù)態(tài)度不好與用餐人員發(fā)生爭(zhēng)吵，一次扣除5分，累計(jì)出現(xiàn)上述情形2次者，予以清退。

（3）檢查中發(fā)現(xiàn)廚房操作間衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，未按衛(wèi)生防疫有關(guān)規(guī)定加工、存放食物的，一次扣除5分；對(duì)未按規(guī)定清洗、消毒、存放餐具的，一次扣除5分；對(duì)采購(gòu)使用過(guò)期變質(zhì)或假冒偽劣原材料的，一次扣除20分。

三、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

委托服務(wù)期內(nèi)中標(biāo)餐飲企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》等有關(guān)飲食衛(wèi)生規(guī)定，遵守采購(gòu)人制定的食堂管理各項(xiàng)規(guī)章制度，防止出現(xiàn)飲食中毒事故，做好安全生產(chǎn)和安全防火工作，防止重大責(zé)任事故發(fā)生，否則一切責(zé)任（包括法律責(zé)任）由中標(biāo)餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)，并賠償采購(gòu)人一切損失。

四、價(jià)格要求

本項(xiàng)目預(yù)算為早餐5元/人/日，午餐18元/人/日，晚餐18元/人/日，夜餐4元/人/日，按折扣率報(bào)價(jià)，限價(jià)100%。例如供應(yīng)商報(bào)價(jià)90%，則早餐結(jié)算單價(jià)為5*90%=4.5元/人/日，午餐結(jié)算單價(jià)為18*90%=16.2元/人/日，以此類推。每季度進(jìn)行一次結(jié)算，金額以實(shí)際發(fā)生為準(zhǔn)（以刷卡次數(shù)計(jì)算）。中標(biāo)供貨商確定后，要與阜新市紀(jì)檢監(jiān)察綜合保障中心簽訂合同，在簽訂合同前通過(guò)公對(duì)公轉(zhuǎn)賬方式繳納履約保證金300000.00元，保證金賬戶在簽訂合同前另行通知，合同履行完畢驗(yàn)收合格后原路退還，不計(jì)利息。

五、供餐標(biāo)準(zhǔn)

1、就餐時(shí)間：職員工早餐：7：30-8:20； 職員工午餐：11:30-13:00；職員工晚餐：17:00-18:00；職員工夜餐：22:00-22:30；（就餐時(shí)間以實(shí)際情況為準(zhǔn)）

2、★食譜（嚴(yán)格按以下食譜執(zhí)行，采購(gòu)人提供14天食譜，循環(huán)使用。）

第一天：

第二天：

第三天：

第四天：

第五天：

第六天：

第七天：

第八天：

第九天：

第十天：

第十一天：

第十二天：

第十三天：

第十四天：

六、原材料標(biāo)準(zhǔn)要求

1、米：優(yōu)質(zhì)大米，米粒整齊均勻潔白，塑料編織袋包裝。不能有發(fā)霉、黃粒、泥沙等雜質(zhì)，必須符合國(guó)家食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，所提供產(chǎn)品必須是新米。

2、面：優(yōu)質(zhì)面粉，面粉顏色正常，塑料編織袋包裝。不能有發(fā)霉、泥沙等雜質(zhì)，必須符合國(guó)家食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，所提供產(chǎn)品必須是新面粉。

3、調(diào)料類：包裝完好無(wú)破損，使用日期距質(zhì)保到期不少于三個(gè)月。

4、食用油：食用油符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》要求，不能含有轉(zhuǎn)基因成分，擁有食品質(zhì)量安全認(rèn)證。包裝要有生產(chǎn)日期標(biāo)識(shí)，且包裝標(biāo)識(shí)必須符合國(guó)家法定標(biāo)準(zhǔn)并有質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)。

5、蔬菜類：外觀色澤新鮮、不黃、不蔫、不爛、不抽苔、不糠心。

6、新鮮肉類：表面有干燥外膜，切面呈紅色，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，指壓窩迅速?gòu)?fù)平，氣味正常，嚴(yán)禁注水、注膠等現(xiàn)象。雞肉類：外觀淡黃色或黃色，表面干燥，有光澤，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，有彈性，氣味正常，嚴(yán)禁注水現(xiàn)象，以質(zhì)量?jī)?yōu)等的廠家為主。

7、鮮活水產(chǎn)類：眼珠稍突出，魚鱗不易脫落，魚鰓紅色，腹部堅(jiān)實(shí)有彈性，肉質(zhì)緊密有彈性，指壓不留指印，氣味正常。新鮮、無(wú)病毒、不含有害物質(zhì)；

8、鮮蛋類：達(dá)到殼上有一層霜狀粉末，蛋殼完整，有光澤，氣味正常。

9、水果類：大小均勻，表面顏色正常，口感正常，沒(méi)有異味，不得腐爛，不得破損。

10、配菜類：蔥花、生姜、蒜、蒜苗、芹菜，其它配菜類根據(jù)市場(chǎng)配菜類情況調(diào)整。

11、腌菜類：酸菜、酸豆角、榨菜絲、蘿卜干、其它腌菜類根據(jù)市場(chǎng)腌菜類情況調(diào)整。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，亞硝酸鹽不能超標(biāo)。

12、干雜類：花生、綠豆、黃豆、糯米、木耳、食用木薯淀粉；面粉：產(chǎn)品符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其它干雜類根據(jù)市場(chǎng)干雜類情況調(diào)整。

13、豆制類：水豆腐、干豆腐、油片、油果、豆芽、其它豆制類根據(jù)市場(chǎng)豆制類情況調(diào)整。

14★、以上所有的食材進(jìn)貨渠道正規(guī)（可溯源）并附有食材合格檢驗(yàn)報(bào)告及進(jìn)貨臺(tái)賬。

七、人員配備要求：按照實(shí)際需要管理員1人，廚師、面點(diǎn)師、切配，轉(zhuǎn)運(yùn)箱搬運(yùn)（人員安排，投標(biāo)單位根據(jù)招標(biāo)需求自行安排投入，滿足招標(biāo)需求）。

（1）管理員1人：年齡 40 歲以下，高中以上學(xué)歷，具有一定的管理、溝通能力，5 年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，統(tǒng)籌安排食堂工作能力，預(yù)防、解決突發(fā)事件的能力。

（2）★食堂廚師：要求年齡 50 歲以下，男女不限，具有一定的管理能力，懂得食品的營(yíng)養(yǎng)搭配，3年以上大灶和小灶工作經(jīng)驗(yàn)。定期對(duì)廚師進(jìn)行菜品培訓(xùn)及經(jīng)驗(yàn)交流，如職工對(duì)菜品口味滿意度不到50%，中標(biāo)餐飲企業(yè)應(yīng)及時(shí)更換廚師。

（3）面點(diǎn)師：要求年齡 50 歲以下，男女不限，5 年以上面點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，掌握多種面點(diǎn)技術(shù)。如蒸食、烙餅、烤制中西糕點(diǎn)等多種風(fēng)味面食。對(duì)精細(xì)搭配、營(yíng)養(yǎng)有一定研究。

（4）切配：要求年齡 50 歲以下，男女不限，吃苦耐勞，3 年以上切配工作經(jīng)驗(yàn)。

（5）轉(zhuǎn)運(yùn)箱搬運(yùn)：要求年齡 50 歲以下，男女不限，吃苦耐勞，品行端正。

以上人員要求可靠、本分，具有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生習(xí)慣，有較強(qiáng)的責(zé)任心和敬業(yè)精神，本人及家庭成員心理健康，無(wú)精神病史，行為不偏激，身體健康，無(wú)傳染性疾病。

★八、最低工資標(biāo)準(zhǔn):供應(yīng)商必須保證全體員工工資不能低于現(xiàn)行阜新市規(guī)定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)，并依據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》等法律法規(guī)為所聘用員工繳納相應(yīng)社會(huì)保險(xiǎn)。